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#Food #Life #DIY
? 接读者来稿，他向我们分享了端午居家自制巧克力软饼的过程与心得
☕️ 下午茶吃什么？试试美式巧克力软饼！
? 关于软饼
恰逢端午节，闲暇之余，鼓捣一下关于下午茶的烘焙。今天要介绍的美式巧克力软饼，风味十足，某巴克和某百味都曾售卖过类似的产品。这款曲奇实在太经典，以至每个 baker 都有其独特的食谱，今天我来分享一下个人平时最常用的方案?
? 关于食材
① 干性材料：低筋面粉，中筋面粉，苏打粉，泡打粉，盐，黑巧克力
② 打发材料：无盐黄油，黄糖，细砂糖，鸡蛋，香草精
不同于那些追求酥脆到掉渣的传统曲奇，美式软饼追求中间松软稍微有嚼劲，四边酥脆的口感。所以我们选用中筋面粉和低筋面粉混合的方案
黄油是所有饼干类烘焙的核心，讲究也很多，我这次使用的是室温软化黄油进行打法的方案，对黄油进行充分打法有助于提升面团的延展性。还有一种很热门的方案：把黄油加热到液体状态，也叫“焦化黄油”，为成品增添一层类似坚果的香气，也推荐你尝试
巧克力，个人建议使用 65% 以上的黑巧克力，不仅风味十足，还能平衡一下曲奇的甜度
? 关于做法
室温软化黄油，加入黄糖，细砂糖，进行充分的打法，加入全蛋和香草精，再打发一分钟
把除黑巧克力以外的干性材料过筛后混合均匀，加入到打发完成的黄油混合材料中，充分的搅拌融合。最后放入巧克力碎，搅匀后放入冰箱冷藏，隔夜最佳，让食材充分的融合
取出食材，烤箱预热 175 度，面团分成每个 50g 左右的球状（没错，此款软饼就是要很大！），烘烤 14-15 分钟，冷却后建议放入冰箱冷藏，口感更佳
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