汤熬得越久越浓，营养越高？-谈天说地
資深大佬 : 中流击水 3
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般鸡肉、鸭肉等肉类煲汤煲炖 1至 1.5小时，骨头汤为 2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。鱼类熬汤 30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也最高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
大佬有話說 (5)