广西有种和螺蛳粉齐名的开胃美食——老友粉！不过这次做的是老友炸肉丸汤
資深大佬 : Shook 43
你可能听的更多的是螺蛳粉，而不知道老友粉的存在。
“老友”的味型，是用蒜米、豆豉和酸笋炝锅炝出来的。
老友味酸中带咸，许多人会加入蒜蓉辣椒酱一起炝锅，所以大众口味中的“老友”味应该是酸辣的。
厨子给“老友”衍生了许多老友味的美食，比如老友炒粉（我比较拿手老友炒面，下次做给你们看）、老友炒土豆粉（加入了黄皮果一起炒）。
这次我给大家带来用炸肉丸子来煮老友肉丸汤的做法！
具体做法：
准备主料：准备酸笋、豆豉、大蒜。如果喜欢吃辣，准备辣椒酱。
处理主料：将酸笋稍微挤干水分，豆豉和大蒜切碎。我不太能吃蒜，所以我喜欢将蒜剁成蒜末。
炝锅出味：放入油热锅。放入酸笋、豆豉和蒜米，炝出味道。
放入食材：将肉丸放入，小心地煮，小心地倒腾。我处理的不太好，有些肉丸碎了。
调整味道：放入盐、酱油。你也可以放入少许白醋，以及味精或鸡精。
加水煮汤：加热汤煮一会儿，并尝尝味道。如果味道合适，出锅。
由于在每家店吃到的食物味道多少都不同，我很难认可“正宗”这个词。
比如“凉虾”，在我老家就叫做“槐花”，而且是黄色的。
比如老友粉，在我老家吃起来味道和南宁的也不一样。
或许在我心里，老家的“春花老友”才是正宗的老友味。
看看我怎么煮的老友炸肉丸汤（如果喜欢，请给我和我的猫点赞，谢谢你）：
https://www.bilibili.com/video/av85583481/
大佬有話說 (11)