不好说。
主要是看你能接受多慢的速度。
我看了 Minecraft 动画，好像难度不大。
像我大量用四边形和玻璃渲染一帧需要两三小时，甚至半天，不过我主要工作是产品渲染和合成场景图渲染。（ Cinema 4D + 阿诺德）主要 CPU 跑渲染。
不过貌似你没有给出预算。
没有特定的条件下，其实还是往死里高选，像是 Pro 肯定是各方面的性能都高于 Air 的。
更何况，今天 Pro 出来了，不考虑下？不过那个十代 U 貌似只能 1.5W （淘宝啥的应该可以拿到更便宜）
我觉得你这个标题是没有人给出合适你自己的的答案的。
倒不如换一个问题：你的使用场景下，哪个才是适合你的。
比如你背包有多大，是否需要经常携带。
是否需要装很多软件，比如 Cinema 4D 或 Office 等，随便几个软件包括材质库都大的可怕。
更重要的，是否有对速度的追求，你携带出去，需要渲染 30fps 可能需要一两个小时，这期间不带充电器的情况下，你能不能接受。
但除了性能上的区别，剩下只有体验：轻薄和 Touch bar 。
所以选择很简单：你要轻薄，就 Air 。
要完整 Touch Bar 和 ID 体验，就 Pro 。
另外。
必须要说：
**「目前」** 为止，AMD 任何显卡都没法、也不能帮助 **任何 3D 建模、渲染器等** 加速。
所以你即使有 5700xt 显卡也起不到任何帮助加速的作用，除非你有 Nvidia 显卡，愿意用之前的版本 macOS 10.13.6 版本的。
当然，除了之后会不会兼容 Metal 。
但 Blender 是开源软件，貌似需要靠自愿贡献才能把 Metal 添加上去，貌似能帮助 Blender 添加 GPU 的只有 Apple 员工或闲时去愿意帮助。所以这个可能性很较低，除了等，别无他法。
目前 OCtane Render 已经开放报名式内测版，OC for macOS 从此可以使用 GPU 或 *核显* 来渲染了。（ OC 宣称可以用 核显 渲染，所以我也疑惑）
硬件条件：
Intel Graphics SkyLake: INTEL_SKL_GT2_7, INTEL_SKL_GT3_10
Intel Graphics KabyLake: INTEL_KBL_GT2_2, INTEL_KBL_GT3_6, INTEL_KBL_GT3_1
AMD Vega: AMD_GFX9_VEGA10_P, AMD_GFX9_VEGA12_P, AMD_GFX9_VEGA20_P
AMD Navi: AMD_GFX10_NAVI14_M
系统版本需要 10.15.5 （截止目前是 10.15.4 ），因为有一个 OSL 在 10.15.5 才有。
所以需要等待 10.15.5 版本发布之后才能发布（或内测版？）。
所以说了这么多，就是让你知道：GPU 暂时在 Blender for macOS 暂无帮助。
除了 Windows 和 Linux 之外，因为它们可以使用 Nvidia 显卡，所以回到选择硬件的问题上：你需要有 Nvidia 显卡才能帮助 Blender 渲染速度加速。
所以如果你仍然还是坚持选择 macOS 设备，那么选择 MacBook Pro 的同时意味着你知道 MacBook Pro 自身的硬件是只有 CPU，而且就算有 eGPU 也带不来任何的加速 3D 的帮助（或减轻外接显示器的压力？）
所以你知道了，就可以去选择吧。