網民分享食譜 秘製古法乳香支竹羊腩煲




網民分享食譜 秘製古法乳香支竹羊腩煲

羊腩(新鮮/急凍亦可)如用急凍先用淡鹽水浸20分鐘去雪味, 冬菇, 冬筍(可唔加), 竹蔗(可唔加), 枝竹, 南乳, 腐乳2小磚, (柱候醬,磨豉醬,芝麻醬,蠔油各小許)蒜蓉, 陳皮一塊, 臘鴨骨小塊, 老薑厚切, 冰糖一小塊, 水, 檸檬葉,青蒜(蒜仔)
#南乳同醬份量視乎要炆多少羊腩
用冬筍一定要識處理,唔係會有苦澀味
如果唔想攪咁多醬,買順發孖記羊腩醬加兩磚腐乳其他一樣,即係唔要南乳, 柱候醬,磨豉醬,芝麻醬
只有順發孖記羊腩醬先好味
1.羊腩白鑊煏乾, 灒酒再煏, 加水飛水, 冲洗, 瀝乾
1) 炸香老薑, 留油爆香蒜蓉, 慢火爆香南乳, 腐乳及所有醬,落羊腩, 冬筍, 馬蹄, 老薑, 臘鴨骨, 檸檬葉既莖, 陳皮爆至香味四溢, 灒酒炒香, 加水, 冰糖, 炆半小時, 焗最少半小時, 轉煲再炆1小時, 最後半小時加冬菇, 再焗一小時,試味, (如需要可加鹽調味)加枝竹炆15分鐘即成
2) 加爐, 加蒜仔, 滚起即成
4)腐乳醬做法:腐乳數磚加糖攪勻試味(唔好太咸)加檸檬葉絲,灒少少滾油再加麻油攪勻

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